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Secondo

Terrina di coniglio alla francese

Terrina di coniglio alla francese

Valutazione

Facile
Difficile
Economico
Costoso
Ipocalorico
Ipercalorico
6.5

Valutazione generale

  • Tempo di Preparazione:
    190 minuti (+ 12 h di marinatura)
  • Dosi per:
    4 persone

    Ingredienti:

  • polpa di coniglio:
    400 g
  • burro:
    100 g
  • pancetta:
    100 g (a dadini) + 4 fette intere
  • prosciutto crudo:
    100 g (a dadini)
  • vino bianco:
    1/2 litro
  • marsala:
    1 bicchiere
  • cipolla:
    1
  • porri:
    1
  • alloro:
    2 foglie
  • prezzemolo:
    1 mazzetto
  • timo:
    q.b.
  • dragoncello:
    q.b.
  • sale:
    q.b.
  • pepe:
    q.b.

Preparazione:

  1. Lavate, asciugate la polpa di coniglio e preparatela per la cottura, quindi tagliatela a grossi dadi.
  2. Fate sciogliere 70 grammi di burro nella terrina, unite la pancetta, il prosciutto a dadini, la cipolla affettata e la carne e lasciate rosolare il tutto a fuoco vivo per 15 minuti; bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare completamente.
  3. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un poco, prima di togliere la carne e passarla al tritatutto insieme al porro.
  4. Tritate e unite il sale, il pepe, il prezzemolo, l’alloro, il dragoncello e il timo. Mescolate molto bene ‘e a lungo con una spatola di legno e rimettete tutto nell’apposita terrina di coccio, alternando agli strati di carne delle fettine di pancetta e terminando con queste.
  5. Aggiungete il rimanente vino bianco, il marsala e lasciate marinare per una notte in luogo fresco ma non freddo.
  6. A marinatura completa mettete la terrina a bagnomaria in una teglia, mettete il coperchio e passatela in forno caldo (160 °C) dove dovrà cuocere a fuoco molto moderato per circa un’ora e 20 minuti.
  7. Fate sciogliere il burro rimasto e versatene ogni 15 minuti qualche goccia sulla superficie dell’impasto.

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