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Secondo

Bocconcini di manzo stufati Ricetta dello chef

Bocconcini di manzo stufati

Valutazione

Facile
Difficile
Economico
Costoso
Ipocalorico
Ipercalorico
6.8

Valutazione generale

  • Tempo di Preparazione:
    5 ore
  • Dosi per:
    4 persone

    Ingredienti:

  • carne muscolo:
    630 g
  • cipolla bianca:
    1
  • alloro:
    2 foglie
  • chiodi di garofano:
    4
  • sale:
    q.b.
  • pepe:
    q.b.
  • olio extra vergine d'oliva:
    q.b.
  • vino rosso:
    1/2 l

Preparazione:

  1. Liberare il pezzo di muscolo del grasso in eccesso lasciandone quel che basta per mantenere la carne morbida alla cottura.
  2. Tagliare la carne a cubetti grossolani.
  3. Affettare grossolanamente e tocchettare la cipolla bianca.
    1 3 5
  4. Aggiungerla alla carne e mescolare.
  5. Pepare a piacere, aggiungere una foglia di alloro e i chiodi di garofano.
  6. Annegare nel vino rosso, coprire con pellicola e lasciare in infusione per 3 ore.
    7 9 11
  7. A marinatura ultimata separare la carne e adagiarla in una pentola.
  8. Oliarle e scottare la carne a fuoco vivace.
  9. Salare q.b., aggiungere le cipolle, l’alloro e il vino di marinatura.
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  10. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa,
  11. Servire in terrina ben caldo.
  12. Guarnire il piatto con una foglia di alloro.
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Paola Bertini
  • Lombarda di nascita e di tradizione. Coltiva fin da piccola la passione della cucina, alla quale dedica i tempi liberi rubati alla professione di grafica. Sorretta da una fede incrollabile, cucina per passione e per amore di quanti, meno fortunati di lei, traggono dalla sua energia linfa vitale.

    E’ ferratissima in materia di celiachia ed è molto attenta ai problemi di allergia e intolleranza. Cucina parimenti menù di carne, pesce, vegetariani e vegani.

    Ha avuto l’onore di cucinare al fianco di: Sergio Mei, Silvano Prada, Claudio Sadler, Ernst Knam, Alberico Penati, Gabriele Ferron, Alessio Algherini, Vincenzo Marconi.

    Ha seguito corsi di Sergio Mei e Pietro Lemann.

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